Qu'est-ce que plomb du cantal ?

Le "plomb du cantal" est un fromage français à pâte pressée non cuite qui est originaire de la région du Cantal, située dans le Massif central, en France. Il est également connu sous le nom de "Cantal Entre-Deux" en raison de sa période d'affinage qui se situe entre le jeune Cantal et le vieux Cantal.

C'est l'un des plus anciens fromages de France et il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1956, ce qui garantit sa qualité et son authenticité. Le lait utilisé pour la fabrication du "plomb du cantal" provient uniquement de vaches de race Salers ou de vaches croisées Salers/Aubrac, qui sont élevées dans les montagnes du Cantal et nourries principalement d'herbes et de fleurs locales.

Le "plomb du cantal" se présente sous la forme d'une meule de taille moyenne, d'environ 40 à 50 centimètres de diamètre et de 15 à 20 centimètres de hauteur. Sa croûte est épaisse, rugueuse et de couleur grise à brun foncé, avec des marques de muselière caractéristiques résultant du pressage de la pâte lors de la fabrication. À l'intérieur, la pâte est ferme, souple et de couleur ivoire à jaune pâle, avec quelques petits trous dispersés.

Son goût est typique des fromages de montagne, avec des arômes floraux, lactés et noisettés. Il est légèrement salé et a une saveur douce et crémeuse qui s'intensifie à mesure que le fromage vieillit. Le "plomb du cantal" est affiné pendant une période minimale de 2 à 3 mois, mais peut être consommé jusqu'à 1 an d'affinage, ce qui lui confère un goût plus affirmé et une texture plus sèche.

Ce fromage polyvalent peut être dégusté seul, avec du pain frais ou incorporé dans des plats chauds comme la fondue ou la raclette. Il peut également être râpé et utilisé dans des gratins, des quiches ou des omelettes. En France, le "plomb du cantal" est très apprécié et est fréquemment consommé lors des repas traditionnels.

En résumé, le "plomb du cantal" est un fromage français emblématique de la région du Cantal, avec une longue histoire et une grande tradition fromagère. Sa texture ferme, son goût délicat et sa polyvalence en font un choix populaire parmi les amateurs de fromage.